Les recettes

Retour aux recettes

Nombre
de personnes

4 personnes

Type de plat

Plats

Préparation

30 min

Cuisson

55 min

Canette aux olives au four

Canette aux olives au four

Ingrédients

  • 1 canette de barbarie
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 petite cuillère à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 verre d'eau
  • Sel et poivre.

Préparation

Blanchissez à l'eau bouillante les olives lavées et égouttées. Dans un plat à four, disposez la canette avec 30 g de beurre et d'huile. Salez, poivrez. Mettez au four sur grille haute en fonction Turbo Délice à 260°C/Th. 8-9, 10 mn en retournant la canette afin qu'elle prenne une belle couleur. Sortez le plat et déglacez la canette avec le vin blanc et le Porto.

Ajoutez le verre d'eau et les olives. Replacez au four à mi hauteur en fonction chaleur tournante à 225°C/Th. 7-8, 45 mn.

Sortez le plat du four, retirez la canette et les olives, réservez.

Malaxez le beurre restant et la farine. Versez le jus de cuisson dans une casserole sur feu doux avant d'incorporer au fouet le beurre manié. Laissez cuire à feu doux 4 mn et ajoutez les olives en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

Détaillez la canette en portions et servez-la nappée de sauce aux olives.

Vous pouvez accompagner la canette d'une poêlée de navets aux châtaignes.

 

Origine : France